不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，因此，越来越多地被用来制造厨房用具。但是，如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下四点：

●不可长时间盛放盐、酱油、热汤等，因为这些食物中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢会像其他金属一样，与这些电解质发生电化学反应，使有害金属元素析出。

●不要长时间盛放强酸食物（如鱼、肉、海产品、蛋类）或强碱性食物（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类），以防铬、镍等金属元素溶出。

●不能用不锈钢器皿煎熬中药。因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与不锈钢中的某些化学成分发生化学反应，而使药物失效。

●切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打粉、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是电解质，会与不锈钢起化学反应，从而产生对人体有害的物质。