近日，一旅行团因食用了刚“煮沸”的豆浆，出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，紧急送往医院后调查发现罪魁祸首就是那“未煮熟”的豆浆！

为什么喝豆浆要煮透？

大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素及皂甙，喝生豆浆或未煮开的豆浆，这些物质进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，若抢救不及时，很可能会危及生命。

煮豆浆，如何区分“真沸”和“假沸”？

为了防止喝豆浆中毒，我们在饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。豆浆在煮沸过程，当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。此时应减小火力，充分搅拌，以免豆浆溢出，再继续煮沸5～10分钟，直至泡沫完全消失，这样才能使有害物质被彻底分解。此外，研究发现，豆浆经煮沸还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

喝豆浆，还应注意哪些问题？

不能空腹喝豆浆：空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品，有利于豆浆中营养物质被充分吸收。

不与鸡蛋同食：豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

忌与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

此外，豆浆是新鲜制作易变质的食品，煮熟煮透后，尤其是家庭制作后要注意存放，尽快食用。

作者：枣庄市疾病预防控制中心 王盼盼